有传言说，小龙虾很脏，外国人都不吃。是真的吗?其实，北美洲的人，不仅食用小龙虾的历史比我们更久，而且，他们吃小龙虾的花样居然比我们还多!先别急着惊讶，这事得从小龙虾的故乡说起……
外国人也喜欢吃小龙虾吗?
——小龙虾的故乡其实是北美洲!
我们吃的那种小龙虾(Crawfish)学名克氏原螯虾(Procambarus clarkii)。
原产于北美洲，主要栖息在墨西哥湾沿岸，特别是密西西比河口附近的区域，也就是现在美国路易斯安那州所在地，所以小龙虾也俗称路易斯安那鳌虾。在欧洲殖民者来到路易斯安那之前，这里的美洲原住民就已经开始广泛的食用小龙虾了.
欧洲人的到来，将自己的文化和烹饪技法带到了这里。特别是阿卡地亚后裔(Acadiens)带来的以辛辣为主的卡疆Cajun food(美国中南部菜系)，更是风靡全美，卡疆的主打菜就是小龙虾! 美国人食用小龙虾的历史已经超过一百年。
小龙虾上市季节随处可见的小龙虾外卖
路易斯安娜州在1983年甚至将小龙虾选为州代表动物，而且每年都会举办“小龙虾节”。
路易斯安娜州代表动物小龙虾ancientrails.com
美国总统奥巴马访问新奥尔良市时的工作餐也是小龙虾哦
——风靡美国的Cajun food
Cajun这个词源于法语“les Acadiens”。十八世纪末经历了七年战争后的阿卡迪亚人被英国人驱逐，沿着密西西比河沿岸一路往南迁徙到了现在的路易斯安那路易斯安定居，也构成了现在路易斯安那州的主要人口。
经典的Cajun food菜肴foodiehub.com
路易斯安娜有着众多的湖泊和沼泽，并且临近海湾，水产资源十分丰富。这些流淌着法兰西热爱美食的血液的阿卡迪亚流亡者们利用当地丰富的食材，以法餐为基础又和聚居在该地区的意大利人，西班牙人，墨西哥人，印第安人，非洲农奴的饮食文化相互融合，产生了无比美妙多元化的饮食文化。这就是著名的“Cajun food”。Cajunfood除了常见的海鲜、香肠肉丸、烤鸡烤兔以及各类米饭菜肴外，主打就是做法丰富的小龙虾菜。
Cajun food的经典代表Jambalaya(什锦炒饭)，Jambalaya由西班牙的Paella演变而来mccormick.com
——小龙虾经典做法
Crawfish boil 香辣小龙虾
美国人煮小龙虾时，会选用一口直筒的大汤锅，里面放上水和一大包卡疆粉(cajun)，主要包括塔巴斯科辣椒、柠檬、胡椒、芹菜粉、月桂叶、姜粉、芫荽籽、芥末籽、洋葱以及盐。然后倒入满满一锅小龙虾，一边熬煮一边缓缓搅动，让调料和小龙虾充分的混合，期间放入一些蒜瓣提香，除了这些还可以加其它食物一起熬煮，比如玉米、红土豆、蘑菇等。
