自己煮过牛肉的人，应该都发现过一个问题，那就是牛肉在煮熟以后，其重量都会减轻很多!
一斤生牛肉煮熟后有多重？
一般情况下只出七两，但如果火候掌握好的话可以出八两。
牛肉煮熟后为什么重量会变轻？
煮制可使肉质收缩、凝固、变硬或软化。通过加热，一方面使蛋白质凝固，提高肉的硬度，肉质收缩，重量减轻;另一方面可使结缔组织蛋白软化，产生香味，稳定肉的颜色。这些变化都是由于一定的加热温度及时间，使肉产生一系列的物理化学变化导致的。肉类在煮制过程中最明显的变化是失去水分、重量减轻。
而有的牛肉煮熟以后，重量变轻太多，相差太大的话，就有可能是注水太多的原因了!
按照国家规定，牛肉含水量大于77%，即可判为注水肉，或含水量超标。在实际执法中，因误差问题，快速测定仪数据超过80%，他们就会将“嫌疑牛肉”送往质检部门，做更精确的检验。
